紅蔥頭，
一直是台式料理不可缺少的重要調味食材之一。
新鮮紅蔥頭加上好的油品，
自然能做出美味紅蔥酥。
如何挑選好的紅蔥頭，
除了要水份夠飽滿重量足之外，
外皮不能有發霉腐爛或污點，
發芽的紅蔥頭也不能用。
煎匙上菜選擇迪化街知名蔥薑蒜商行來配合，
目前分類：葡萄籽油紅蔥酥 (3)
- Apr 15 Wed 2015 10:30
紅蔥頭的篩選及處理方法
- Apr 09 Thu 2015 18:38
紅蔥酥所使用的油品
要做紅蔥酥必須選擇耐高溫的油品。
現在市售的油品大多經過精煉過程，
因為經過精煉相對就耐高溫，保存也容易許多。
但是精煉後的油品是否就是安全，
老實說也是有許多的爭議。
因此煎匙上菜以未經過精煉油品的發煙點為基準，
來選擇適合高溫油炸的油品來製作紅蔥酥。
用不同廠商及油品種類，
並經過數十次實驗試作之後，
- Apr 09 Thu 2015 18:14
葡萄籽油紅蔥酥上市
紅蔥酥=油蔥酥！
不論任何料理，
只要放入一點紅蔥酥就會增香許多。
選用台灣當地生產新鮮大顆紅蔥頭，
以及耐高溫油炸的囍瑞冷壓葡萄籽油，
http://www.bioes.com.tw/Index.asp?ID=SArticle&PDID=442
來製作乾式紅蔥酥(非泡油油蔥)。
接受訂單後新鮮現炸包裝配送。
希望能夠在新鮮期間內即可被食用完畢，
煎匙上菜 (1)