煎 匙 上 菜

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紅蔥頭，

一直是台式料理不可缺少的重要調味食材之一。

新鮮紅蔥頭加上好的油品，

自然能做出美味紅蔥酥。

如何挑選好的紅蔥頭，

除了要水份夠飽滿重量足之外，

外皮不能有發霉腐爛或污點，

發芽的紅蔥頭也不能用。

煎匙上菜選擇迪化街知名蔥薑蒜商行來配合，

金平牛蒡經典日本下飯下酒小菜之一，

不論是溫熱的吃或是冷藏後再吃，

都有不同的好風味。

牛蒡、紅蘿蔔切絲，

搭上醬油跟糖...等其他調味料。

在享受牛蒡特殊香氣的同時，

鹹鹹甜甜的滋味，牛蒡帶來的嚼勁，

不論是搭配熱熱的白飯，

甚至是日本酒、白葡萄酒都非常合適。

日本家常菜之一馬鈴薯燉肉，

選用台灣在地生產的馬鈴薯、紅蘿蔔、蒟蒻絲，

加上自製柴魚高湯、鹹甜鹹甜的醬汁燜煮，

馬鈴薯的鬆，紅蘿蔔跟洋蔥的滑潤，

蒟蒻絲的Q，

不同的口感與香氣，創造不衝突的美味。

為做出真正日本風味料理，

採用日本進口醬油與味霖調味，

並做出少油少鹽少糖料理。

要做紅蔥酥必須選擇耐高溫的油品。

現在市售的油品大多經過精煉過程，

因為經過精煉相對就耐高溫，保存也容易許多。

但是精煉後的油品是否就是安全，

老實說也是有許多的爭議。

因此煎匙上菜以未經過精煉油品的發煙點為基準，

來選擇適合高溫油炸的油品來製作紅蔥酥。

用不同廠商及油品種類，

並經過數十次實驗試作之後，

紅蔥酥=油蔥酥！

不論任何料理，

只要放入一點紅蔥酥就會增香許多。

選用台灣當地生產新鮮大顆紅蔥頭，

以及耐高溫油炸的囍瑞冷壓葡萄籽油，

http://www.bioes.com.tw/Index.asp?ID=SArticle&PDID=442

來製作乾式紅蔥酥(非泡油油蔥)。

接受訂單後新鮮現炸包裝配送。

希望能夠在新鮮期間內即可被食用完畢，

不能老是忙於做隱藏版客製化料理，

也該在煎匙上菜為大家服務了。

本月起將陸續推出新商品，

請多多指教。

由於近日天氣變暖，寒冬大白菜的產季結束，

韓國進口大白菜的品質已達不到煎匙上菜的要求，

其他當季食材例如蘋果、水梨的季節也已結束，

因此，即日起，

冬季限量的韓國泡菜---白菜泡菜版停止製作販售。

很感謝許多人認同堅持上菜的堅持，

截至昨日，

韓國白菜泡菜訂單排程

於舊曆年前出貨額度已經全數預約額滿。

從今日2月3日起接受年後預約2月25日以後出貨，

造成不便還請多多包涵。

堅持上菜，感謝大家！

為了饋贈親友簡易包裝稍嫌不足的話，

可以購買精緻玻璃罐裝。

只須要多負擔一點點包裝成本。

饋贈送禮的另一種選擇。

成份：大白菜、韓國辣椒粉、水梨、

蘋果、白蘿蔔、洋蔥、紅蘿蔔、鹽、

魚露、昆布高湯、砂糖、大蒜、薑、